Агар- Агар (желирующие вещества и загустители) 1 кг.

Агар- Агар является классическим представителем класса загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов. Образует крепкие студни, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина. Производится на основе морских красных водорослей, обитающих в Тихом океане. Агар — Агар связывает часть свободной воды в смесях, увеличивает их вязкость и взбиваемость, повышает дисперсность воздушных пузырьков. Это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженного к таянию. В горячей воде агар- агар образует коллоидный раствор, который при остывании превращается в хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом.